De flessen:
1 fles Champagne Caillez-Lemaire ‘cuvée reflets’ Extra Brut
1 fles Champagne Caillez-Lemaire Rosé Brut
We tellen af tot de feesten en dus mogen er weer bubbels in ons wijnpakket. We gaan voor 2 champagnes van een oerdegelijk familiedomein waar we al jaren mee samenwerken.
Je vindt Champagnehuis Caillez-Lemaire in Damery in de vallei van de Marne. Daar wordt een bescheiden 6,5ha wijngaard verbouwd op organische wijze (gecertificeerd bio).
Hun cuvée Reflets is een blend van de drie belangrijkste druivenrassen uit de Champagne, voornamelijk Pinot Meunier, gevolgd door Pinot Noir en Chardonnay. De druiven komen uit vijf dorpen: Damery, Cumières, Hautvillers, Fleury-la-Rivière en Vauciennes, en weerspiegelen zo het terroir van de Marne. Een klein deel van de gisting vindt plaats op eikenhouten vaten en de cuvée rijpt 24 tot 36 maanden op de droesem. Reflets is licht gedoseerd om de frisheid te behouden. De likeur bestaat uit reservewijn en rietsuiker.
Hun rosé is een blend van twee druivenrassen, voornamelijk Meunier (ongeveer 2/3) en Pinot Noir. De blend wordt gemaakt voor het vergisten en niet erna. Dat zorgt sowieso voor een betere integratie.
De gisten van de gistende rode wijn vermengen zich met de witte wijn, waardoor de rosé zijn karakteristieke smaak krijgt. De wijn rijpt 20 tot 30 maanden op de droesem, met een lichte rijping op eikenhouten vaten. Rosé is een brut en de likeur, samengesteld uit reservewijn en rietsuiker, benadrukt de tonen van rode bessen.
Fijne feesten.